I 7 migliori tagli di bistecca da acquistare e consigli su come cucinarli

Se ti consideri un carnivoro, allora c'è un'alta probabilità che ami la bistecca. Ovviamente, purché la carne rossa non sia in disaccordo con te per qualsiasi motivo. Se così è, le nostre più sentite condoglianze.

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Tuttavia, se sei il tipo di ragazzo che dice: 'Più sanguinante, meglio è!' allora rimani con noi. Stiamo per esaminare alcuni dei migliori tagli di bistecca da acquistare per le tue scappatelle estive alla griglia. Secondo Sapore , acquisti e consumi di bistecca sono in aumento. Ciò potrebbe essere dovuto al fatto che stiamo più a casa, il che ci consente di pasticciare con la nostra griglia e sperimentare tagli di manzo meno conosciuti .

Ma forse sei nuovo grigliare la bistecca perfetta , e scegliere un taglio di manzo ti dà ansia. Non preoccuparti, è normale. Con questa guida, potrai stare tranquillo che non stai sprecando i tuoi soldi per un pezzo di carne duro e insapore. Probabilmente hai già capito da solo che il prezzo della bistecca, come la maggior parte delle cose sul mercato libero, aumenta con l'aumentare della qualità e della domanda. Tuttavia, sappiamo tutti che solo perché qualcosa è popolare non significa necessariamente che sia buono.

Ad esempio, dai un'occhiata ai tagli di bistecca più popolari d'America dal punto di vista delle vendite, secondo i dati raccolti da Vendita al dettaglio di carni bovine nel 2018.

  1. Costata di manzo
  2. Bistecca di striscia
  3. bistecca con l'osso
  4. Stufato di carne
  5. Arrosto al centro del mandrino
  6. Bistecca di filetto
  7. Bistecca di controfiletto superiore
  8. Prima bistecca rotonda superiore
  9. Arrosto di mandrino a lama
  10. Bistecca a cubetti

Suggerimento: non comprare carne in umido. È essenzialmente arrosto di mandrino, addebitato a caro prezzo perché il macellaio l'ha già tagliato e ha gettato altri avanzi. Eppure è uno dei tagli di bistecca più popolari. Di seguito troverai un elenco dei migliori tagli di bistecca con cui non puoi sbagliare e alcuni consigli per cucinarli. Quindi prendi la tua birra preferita, accendi quella griglia di alto calibro e inizia a cucinare.

Costata

Il re del gusto

  Lastre crude di costata di manzo su una griglia metallica.

Anche se potremmo non essere d'accordo con tutte le bistecche più famose d'America dall'elenco sopra, la classifica n. Con la costola, ottieni molto più soldi per il tuo dollaro. È un grosso pezzo di carne infuso con piccole sacche di grasso (marmorizzazione). Sarà più grasso di un taglio di filetto, ma è lì che ottieni quell'inconfondibile sapore di manzo. Gli occhi di costola sono ottimi da cuocere a fuoco vivo diretto, o se sono abbastanza spessi, come un taglio da cowboy, prova il metodo di cottura a fuoco inverso.

Filetto mignon

Il padrino delle bistecche

  Un primo piano di una bistecca mignon affettata su un tagliere di legno con un verde frondoso e una forchetta vicino ad esso.

Se il rib-eye è il re, allora il filet mignon è il padrino. È uno dei pezzi di manzo più costosi che puoi acquistare perché proviene dalla punta del filetto. È la carne più tenera della mucca e ognuno produce solo pochi tagli. È quasi completamente privo di grasso, tendini e tendini, che gli conferiscono quella consistenza morbida e burrosa.

Il bello del filet mignon è che può essere cucinato in vari modi e avrà sempre un sapore straordinario. Cioè, se non lo cuoci troppo. Dovrebbe essere un crimine servire il filetto più cotto che medio raro, ma succede.

Si consiglia di utilizzare una combinazione di calore diretto e indiretto quando grigliare un filet mignon . Puoi scottarlo a fuoco alto, quindi spostarlo a fuoco basso per finire. Oppure puoi provare a incorporare un metodo sous vide reverse sear.

Per saperne di più: Cos'è la cottura sottovuoto?

Bistecca di New York

La tua Steakhouse Go-To

  Un piatto di bistecca affettata con erbe aromatiche.

Se vuoi seguire un percorso leggermente più economico di una costata ma ottenere una bistecca dal sapore eccellente, non puoi sbagliare con una bistecca. Proviene dalla stessa sezione della vacca del filetto (la lombata) ma ha più grasso ed è più denso. Se sei scoraggiato dalla carne al sangue, questa è un'ottima bistecca da servire da media a ben cotta, anche se ha comunque un ottimo sapore raro. Le strisce di New York si cucinano bene su una griglia o padelle in ghisa di alta qualità iniziando con una scottatura pesante, quindi lasciandola finire a fuoco basso nel forno.

Bistecca alla portineria

Il meglio dei due mondi

  Burro che si scioglie su una bistecca di porterhouse in padella.

Se stai pensando di acquistare una bistecca con l'osso, perché non ottenere la versione rinforzata per qualche dollaro in più? Le bistecche Porterhouse sono tagli con l'osso che comprendono parte del lombo (striscia di New York) e del filetto (filet mignon), divisi dall'osso. Le bistecche di Porterhouse vengono tagliate più in alto nella sezione del lombo della mucca, quindi perché hai più porzione di filetto di un osso a T. Tuttavia, per essere classificato come porterhouse, deve avere uno spessore di almeno 1,25 pollici. Quindi, se vedi che il tuo mercato locale cerca di spacciare sottili bistecche di porterhouse per guadagnare un dollaro in più, fai un passaggio e vai da un rispettabile macellaio.

La porterhouse ti farà vivere appieno la tenerezza burrosa del filet mignon e il sapore ricco della striscia di New York. Il modo migliore per grigliare questi mostri è lo stesso della maggior parte. Inizia con una scottatura pesante a fuoco vivo, quindi finisci a fuoco basso e indiretto.

Bistecca di ferro piatto

Il Dormiente

  Una bistecca di ferro piatta affettata alla griglia e un'erba su una superficie di legno scuro.

La bistecca di ferro piatto, o lama superiore, è un taglio conveniente e vario. Puoi mangiare un ferro da stiro direttamente dalla griglia o usarlo per spiedini, patatine fritte o fajitas. È ottimo marinato o con alcuni semplici condimenti.

La cosa con le bistecche di ferro piatto è che devi stare attento a non cucinarle troppo velocemente. Puoi servire una bistecca di ferro ben cotta, ma se la cuoci troppo velocemente sarà dura come il cuoio delle scarpe. Bruciare pesantemente entrambi i lati per due o tre minuti su ciascun lato, quindi passare al calore indiretto per finire è fondamentale. Se stai usando una ghisa, spostala su una teglia o una teglia fresca prima di finire in forno a circa 350-400 gradi. Se sei su una griglia, scotta a fuoco diretto, quindi spostati sul lato più freddo della griglia per finire.

Costolette

La bistecca per le occasioni speciali

  Un uomo con un coltello e un maiale a due denti per preparare una fetta di costolette.

Il servizio pasti a buffet ha fatto la fine del dodo. Ma tutti ricordiamo l'intagliatore di carne che tagliava sempre le costolette troppo sottili per i nostri gusti quando andavamo al buffet di fantasia con la nonna. La costola è un taglio di manzo spesso riservato a feste, matrimoni o altri eventi che richiedono l'alimentazione di un gruppo numeroso.

Pensa alla costola principale come a più costole combinate in una, arrostite per ore alla perfezione celestiale e grassa. Il modo tradizionale di cucinare una costoletta è nel forno dopo aver scottato l'esterno. Tuttavia, se vuoi aumentare il sapore, ti suggeriamo di utilizzare il tuo fumatore o griglia a pellet di alta qualità .

Per saperne di più: Combo affumicatore-grill da acquistare assolutamente

Lombata

La cena di pollo a base di bistecche

  Una succosa fetta di controfiletto su una griglia di ferro.

La bistecca di controfiletto è in qualche modo una specie di bistecca alla portata di tutti. Quel filetto gustoso e, beh, tenero corre proprio tra le regioni del controfiletto, che sono il controfiletto, il controfiletto superiore e il controfiletto inferiore. Purtroppo, il controfiletto non è così tenero come il filetto, ma dannazione, un controfiletto è piuttosto tenero, spesso costa meno di $ 8 al chilo e può essere affettato per deliziosi panini, usato in stufati salati o gustato come antipasto. In effetti, in molte steakhouse di fascia medio-bassa, se ordini una bistecca da circa $ 12 a $ 15 con patate e contorno inclusi, otterrai il controfiletto e probabilmente ti andrà bene.

I controfiletti in genere non sono molto spessi, quindi cucinarli è piuttosto semplice. Puoi cuocere questi cattivi ragazzi a fuoco diretto medio-alto per due o quattro minuti per lato, a seconda del livello di cottura desiderato.

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