Come preparare una bistecca di pollo fritta cremosa e croccante

Croccante e ricoperta di salsa, la bistecca di pollo fritto è una deliziosa e abbondante prelibatezza del sud. Essenzialmente una bistecca di manzo sottile che è pastellata e fritta, un pezzo di bistecca di pollo fritto ricorda un grande pollo fritto cotoletta. Nel sud, la bistecca di pollo fritta è molto amata ricetta , comune nei ristoranti e nelle cucine domestiche.

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Bistecca fritta di campagna contro bistecca fritta di pollo

Molti storici fanno risalire le origini della bistecca di pollo fritto agli immigrati tedeschi nel 19 th secolo. Quando questi immigrati sono venuti al Sud, hanno portato con sé Cotoletta alla milanese, una cotoletta impanata di maiale o di vitello saltata in padella nel burro. La frase 'bistecca di pollo fritto' è apparsa come già nel 1914 negli annunci della Phelp's Dining Room and Cafeteria sulla Colorado Springs Gazette.

Mentre molti cuochi usano i termini in modo intercambiabile, alcuni credono che ci siano forti differenze tra i due. Un consenso comune è che la bistecca fritta di pollo è fritta, mentre la bistecca fritta è fritta in padella. Un'altra distinzione è il sugo: la bistecca fritta di campagna viene servita con un sugo marrone, molto diverso dal sugo bianco pepato della bistecca di pollo fritto.

In Texas esistono anche tre versioni distinte di bistecche di pollo fritte. Nel Texas orientale, la carne di manzo viene immersa nel lavaggio delle uova prima di essere ricoperta di farina stagionata. Nel Texas centrale la farina è sostituita dal pangrattato. Infine, nel Texas occidentale, la carne viene cotta senza lavare le uova (a volte questa viene chiamata bistecca in padella).

La carne bovina

In generale, i tagli più comuni utilizzati per la bistecca di pollo fritto sono un taglio magro, come il tondo superiore, il tondo dell'occhio, la punta del controfiletto o la bistecca a cubetti (essenzialmente un tondo superiore che viene venduto pre-intenerito, martellato con batticarne). In origine, la bistecca di pollo fritto è stata creata come un modo per utilizzare tagli di manzo più economici. Anche se qualsiasi taglio magro di manzo è adatto, sentiti libero di usare tagli più lussuosi come il filetto o la bistecca.

La Frittura

Il sapore del manzo in pastella e fritto è molto diverso da quello bistecca alla griglia O bistecca alla griglia — producendo una combinazione di carne morbida e rivestimento croccante. La crosta della bistecca di pollo fritta assomiglierà invece al pollo fritto del sud Pollo fritto coreano O Pollo fritto giapponese . Usa farina per tutti gli usi e un olio per friggere neutro per ottenere i migliori risultati.

Bistecca di pollo fritta con sugo di pepe spezzato

(Di Lo chef Shaun García . Da Il libro di cucina New South Cuisine di Soby )

Nato e cresciuto nel sud, lo chef Shaun Garcia ha bei ricordi della bistecca di pollo fritto. “Mi riporta sempre ai momenti semplici della vita. Mi fa pensare a mia nonna e alle sue mani che preparano il pollo fritto. I tempi sono cambiati e la nostra versione è un po' più raffinata rispetto ai suoi tempi, ma questo è un piatto che so che ti piacerà tanto quanto me.

Ingredienti:

Per Bistecca Fritta Di Pollo

  • Filetto di manzo da 2 libbre
  • 2 tazze di farina
  • 2 tazze di latte
  • 2 tazze di latticello
  • 2 cucchiaini di sale
  • 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • Olio vegetale

Per Il Sugo Di Peperoni Incrinato

  • 2 cucchiai di olio, riservato dalla frittura
  • 3 cucchiai di farina, riservata dalle bistecche
  • 2 tazze di brodo di pollo
  • ¼ tazza di latte intero
  • ¼ di tazza di panna
  • Pepe nero macinato
  • Sale

Metodo:

  1. Per la bistecca di pollo fritta: preriscalda il forno a 250 gradi Fahrenheit.
  2. Mettere la farina in a torta di pane . Versare il latte e il latticello in un'altra tortiera.
  3. Tagliare il filetto lungo la grana in sei fette spesse ½ pollice. Condire ogni pezzo su entrambi i lati con sale e pepe.
  4. Usando un batticarne o un agugliatore, ammorbidisci la carne, fino a quando ogni fetta è spessa ¼ di pollice.
  5. Passare la carne nella farina, poi nel latticello e infine di nuovo nella farina. Ripetere per tutti i pezzi di carne. Mettere da parte la restante farina per il sugo.
  6. Aggiungi abbastanza olio vegetale per coprire il fondo di un 12 pollici Padella di ferro 1 pollice di profondità e impostare a fuoco medio-alto.
  7. Una volta che l'olio inizia a sobbollire, aggiungi la carne in lotti, facendo attenzione a non sovraccaricare la padella. Cuocere ogni pezzo su entrambi i lati fino a doratura, circa 4 minuti per lato.
  8. Mettere le bistecche cotte su una gratella posta in una teglia e infornare. Lasciare fino a quando tutta la carne è rosolata. Aggiustate nuovamente di sale e pepe.
  9. Per il sugo di pepe spezzato: quando tutta la carne è cotta e tenuta in un forno caldo, scola tutti tranne 2 cucchiai di olio dalla padella.
  10. Sbattere in 3 cucchiai di farina dal dragaggio. Aggiungi il brodo di pollo per sfumare la padella. Cuocere a fuoco lento, sbattendo costantemente fino a quando il sugo non bolle e inizia ad addensarsi.
  11. Aggiungere il latte e la panna. Cuocere a fuoco lento, sbattendo costantemente, fino a quando il sugo ricopre la parte posteriore di un cucchiaio, circa 5-10 minuti. Aggiustare di sale e pepe.
  12. Finisci il piatto: versa il sugo sulla bistecca a piacere. Spolverare a piacere con pepe nero appena macinato.

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