Come cucinare le costine al forno: una guida passo passo

Ora che l'estate è qui; potresti voler dedicare del tempo alla ricerca di alcune deliziose ricette di costolette da provare in questa stagione. Ma c'è una domanda secolare a cui bisogna rispondere se non si dispone di una griglia: si possono cuocere le costolette al forno? La risposta è semplice: sì, puoi. Dopotutto, puoi usare il tuo forno per molto di più che cuocere. Puoi cuocere la pancetta in forno , cuocere il prosciutto in forno , o anche, sì, cuocere la bistecca nel forno .

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Pensavamo che le costole fossero adeguatamente preparate solo in uno dei migliori fumatori o sulla griglia (a volte messa prima in a fornello lento ), idealmente per un lungo periodo di tempo. Tuttavia, quando le circostanze (limiti di tempo, mancanza di strumenti o spazio, ecc.) non consentono questi metodi, puoi cuocere alcune costolette che cadono dall'osso in un forno convenzionale.

Di cosa hai bisogno per cuocere le costine al forno?

Termometro per carne

Quando usi un forno, non puoi alzare o abbassare la temperatura di cottura il più velocemente possibile con una griglia (anche se puoi sempre estrarre le costolette dal forno se stanno cuocendo troppo velocemente). Se usi un termometro per carne per monitorare l'avanzamento della cottura, abbasserai la temperatura del forno ogni volta che dovrai aprire la porta. Con una griglia, d'altra parte, la rottura del coperchio o della porta di solito rilascia solo un calore minimo. Dovrai guardare l'orologio da vicino, poiché non sarai in grado di guardare o controllare fisicamente la carne con la stessa facilità.



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Salse

Vuoi inchiodare quel sapore affumicato che ottieni dalle costolette alla griglia? Nah, non succederà se non usi un aroma di fumo Salsa barbecue O strofinare a secco . Raggiungi il fumo liquido o qualche miscela di erbe e spezie secche preferite con zucchero di canna e pepe nero. Dovrai anche fare i conti con i puristi della griglia che ti dicono che è sbagliato cuocere le costolette nel forno.

Ma aspetta che mangino la tenera carne che hai preparato. Chi lo sa? Forse cambieranno idea. Per ora, concentriamoci su come puoi cucinare le costine più saporite al forno. Indossa il grembiule, accendi il forno e mettiamoci al lavoro.

Come cucinare le costine di maiale al forno

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Esistono tre modi di base per cuocere una griglia di costine di maiale al forno:

  • 4 ore a 250 F
  • 3 ore a 300 F
  • 2 ore a 350 F

A proposito, non siamo impertinenti: questo è davvero tutto ciò che c'è da fare per le costolette di maiale al forno che saranno sicure da mangiare. Una temperatura interna di 145 F è la minima, ma a circa 190 F, il grasso e il collagene iniziano a sciogliersi, producendo una costola dal sapore migliore. Devi solo assicurarti di controllare le costole a metà cottura e poi circa mezz'ora prima della fine, poiché non vuoi cuocere troppo e indurire la carne. (Per la cronaca, abbiamo usato le costole del buon vecchio Trader Joe: non danneggeranno il tuo conto in banca e hanno comunque un ottimo sapore.)

Ora, esaminiamo una vera ricetta passo dopo passo, utilizzando l'approccio di 3 ore, 300 gradi, down-the-middle.

Ingredienti:

  • 1 carré di costine di maiale, crude e a temperatura ambiente
  • Circa 1 tazza di sfregamento a secco
  • Circa 1 tazza di la migliore salsa barbecue
  • 5 cucchiai di miele senape di Digione
  • 1 cucchiaio di fumo liquido (facoltativo)

Metodo:

  1. Preriscaldare a 300 F.
  2. Foderare una teglia con carta stagnola o pergamena.
  3. Spalma la senape (e il fumo liquido, se lo usi) su entrambi i lati delle costole.
  4. Cospargere strofinare dappertutto.
  5. Cuocere le costine per due ore.
  6. Dipingi uno strato sottile di salsa barbecue su entrambi i lati della griglia, quindi cuoci per altri 30 minuti.
  7. Ripeti la pittura della salsa, controlla la temperatura interna e cuoci fino alla terza ora o tirali fuori se sono a (o oltre) 165 F.

Come cucinare le costine di manzo al forno

Poiché le costine di maiale tendono ad essere più dure delle costolette di maiale e le costolette di manzo più dure del maiale, un calore più lento e più basso è l'ideale per le costine di manzo. In questo caso, i numeri magici sono:

  • 3 1/2 ore a 285 F

Come dovresti preparare quelle costine prima della cottura lenta e costante? Più o meno come i dorsi di maiale, francamente. Non aver paura di partire per il tuo magico viaggio nel gusto, ma la seguente ricetta funzionerà bene per costolette facili e gustose. Otteniamo costine dal supermercato quando possibile solo perché è più facile, ma per i migliori scaffali, vai da un macellaio.

Ingredienti:

  • 1 carré di costine, crude e a temperatura ambiente
  • Circa 1 tazza del tuo sfregamento preferito
  • Circa 1 tazza della tua salsa barbecue preferita
  • 5 cucchiai di senape al miele
  • 1 cucchiaio di fumo liquido (consigliato)

Metodo:

  1. Preriscaldare a 285 F.
  2. Foderare una teglia con un foglio di alluminio o carta da forno.
  3. Spalmare la senape (e il fumo liquido).
  4. Versare strofinare dappertutto.
  5. Cuocere le costine per 2 ore.
  6. Distribuire uno strato di salsa barbecue su entrambi i lati della griglia. Cuocere per un'altra ora.
  7. Ripeti la diffusione della salsa, controlla il calore interno e cuoci altri 30 minuti o tirali fuori se sono a (o oltre) 160 F (160-170 F è l'ideale).

Come cucinare un carré di agnello al forno

Quando le persone parlano di costolette, troppo spesso trascurano l'agnello. Il fatto è che le costolette di agnello possono essere un ottimo antipasto, oppure possono anche essere tagliate in un ottimo antipasto. Anche un carré di agnello arrosto è abbastanza facile da ottenere. Si cucinano velocemente, rendendoli una buona scelta quando non hai ore di tempo da perdere. Il tuo tempo di preparazione attivo sarà di circa 15 minuti e il tempo di cottura e le temperature sono:

  • 30 minuti a 450 F

(A proposito, abbiamo usato l'agnello di Fattorie Superiori . Il sito del marchio ha un sacco di cose fantastiche ricette , ma il nostro è più semplice.)

Ingredienti:

  • 1 carré di agnello, freddo di frigorifero
  • 4 cucchiai di olio d'oliva
  • 2 cucchiai di aglio in polvere
  • 2 cucchiai di rosmarino, essiccato e macinato
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • Sale e pepe a piacere

Metodo:

  1. Frullare tutti gli ingredienti secchi in una ciotola.
  2. Spennellare l'agnello con olio, quindi ricoprire con una miscela di ingredienti secchi.
  3. Riposare la griglia mentre si preriscalda il forno a 450 F.
  4. Arrostire l'agnello per 15 minuti.
  5. Capovolgere la griglia e arrostire per altri 15 minuti.
  6. Togliere dal fuoco e lasciare riposare 10 minuti; l'agnello dovrebbe essere almeno 145 F per medio-raro. Scolpire e servire.

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